옥수수의 종류와 성분에 대하여

1. 옥수수의 종류

  옥수수는 중앙아메리카에서 기원한 곡류이다. 낟알의 색상과 모양에 의해 구분되는데, 저장성이 좋으며 다양한 품종이 있다. 옥수수 품종은 전분의 함량에 따라 파열종, 경립종, 마치종, 연립종, 감미종, 찰옥수수로 분류할 수 있다.

  파열종은 알이 매우 작고 외부가 단단하고 투명하다. 내부의 전분입자는 수분이 많아 튀기면 파열되기 쉽다.

팝콘 사진출처 : pixabay

 

경립종은 배유 부분이 단단하며 식용으로 많이 활용된다. 마치종은 알이 가장 큰데, 수확량도 많아 사료용으로 많이 활용된다. 연립종은 배유 부분의 함량이 높고 단맛이 나면서도 연하기 때문에 식용으로 많이 사용된다. 찰옥수수는 아밀로팩틴을 많이 함유되어 있어서 끈기가 있고, 떡을 만들때 많이 활용된다.  옥수수의 색상은 주로 황색, 백색인데, 그외에 적색, 흑색, 청자색 등의 옥수수도 있다. 황색과 백색의 옥수수가 주로 식용으로 활용된다.

 

옥수수 사진출처 : pixabay

2. 옥수수의 성분

  옥수수의 과피에는 식이섬유가 풍부하게 있고, 배유에는 전분이 많이 함유되어 있으며, 배아에는 지방이 많이 들어 있다. 옥수수는 대부분이 전분인데, 약 2%의 당이 있다. 특히 감미종의 경우 약 6%의 당을 함유하고 있기 때문에 단맛이 많이 난다. 옥수수의 단백질은 트롤라민의 일종인 제인이 함유되어 있다.  아미노산 중에서는 라이신과 트립토판은 적으며 트레오닌은 비교적 많이 함유하고 있다. 옥수수의 지질은 주로 배아에 함유되어 있는데, 주요 지방산은 올레산과 리놀레산으로 구성되어 있다. 비타민 A, E 함량이 높으며, 무기질로는 인(P)이 많고 칼슘은 적다. 특히 황색 옥수수에는 루테인과 제아잔틴 등의 카로티노이드가 있고, 적색 옥수수는 안토시아닌을 함유하고 있다.