콩의 구조와 성분에 대하여
1. 콩류의 구조 콩의 종자는 모두 꼬투리에 싸여 있다. 콩의 모양, 크기, 색 등은 다르지만 그 기본구조는 모두 비슷하다. 콩류의 종자는 종피, 자엽, 유엽, 배축, 유근 등으로 구성되어 있다. 두 개의 자엽은 종자의 대부분을 차지한다. 보통 곡류의 종자에서 대부분을 차지하는 배유 부분은 콩류의 종자에서는 거의 퇴화되어 있다. 2. 콩류의 성분 콩류는 단백질과 지방의 함량이 높고 탄수화물의 함량이 낮은 분류와 단백질과 탄수화물의 함량이 높고 지방 함량이 낮은 분류로 나눌 수 있다. 대두와 땅콩은 전자, 팥과 녹두, 완두, 강낭콩 등은 후자이다. 콩류는 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민 등 풍부한 영양성분들을 함유하고 있다. 하지만 좋지 않은 성분들도 함께 가지고 있는데 효소저해제, 렉틴, ..
2024. 11. 14.
옥수수의 종류와 성분에 대하여
1. 옥수수의 종류 옥수수는 중앙아메리카에서 기원한 곡류이다. 낟알의 색상과 모양에 의해 구분되는데, 저장성이 좋으며 다양한 품종이 있다. 옥수수 품종은 전분의 함량에 따라 파열종, 경립종, 마치종, 연립종, 감미종, 찰옥수수로 분류할 수 있다. 파열종은 알이 매우 작고 외부가 단단하고 투명하다. 내부의 전분입자는 수분이 많아 튀기면 파열되기 쉽다. 경립종은 배유 부분이 단단하며 식용으로 많이 활용된다. 마치종은 알이 가장 큰데, 수확량도 많아 사료용으로 많이 활용된다. 연립종은 배유 부분의 함량이 높고 단맛이 나면서도 연하기 때문에 식용으로 많이 사용된다. 찰옥수수는 아밀로팩틴을 많이 함유되어 있어서 끈기가 있고, 떡을 만들때 많이 활용된다. 옥수수의 색상은 주로 황색, 백색인데, 그외에 적색,..
2024. 11. 14.
