쌀의구조1 쌀의 종류와 성분에 대하여 1. 쌀의 종류 벼는 우리나라를 비롯한 아시아 지역에서 많이 재배된다. 벼의 껍질을 벗기면 쌀이 된다. 쌀의 모양과 점성에 따라 자포니카형(japon-ica type), 인디카형(Indica type), 자바니카형(Javanica type)으로 나눌 수 있다. 자포니카형은 쌀알이 굵고 모양이 둥글게 생겼으며 점성이 크다. 주로 한국과 일본에서 소비된다. 인디카형은 쌀알이 가늘고 모양이 길게 생겼으며 점성이 약하고 부슬부슬하다. 자바니카형은 자포니카형과 인디카형의 중간적인 특성을 갖고 있다. 쌀은 아밀로펙틴과 아밀로스의 함량 비율에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분된다. 색깔이 있는 유색미는 낟알의 쌀겨층에 안토시아닌이 많이 함유되어 있는 품종인데, 착색도에 따라 흑미나 적미 등으로 구분된다. 그 외에 인도의.. 2024. 11. 12. 이전 1 다음
