콩의 구조와 성분에 대하여
1. 콩류의 구조 콩의 종자는 모두 꼬투리에 싸여 있다. 콩의 모양, 크기, 색 등은 다르지만 그 기본구조는 모두 비슷하다. 콩류의 종자는 종피, 자엽, 유엽, 배축, 유근 등으로 구성되어 있다. 두 개의 자엽은 종자의 대부분을 차지한다. 보통 곡류의 종자에서 대부분을 차지하는 배유 부분은 콩류의 종자에서는 거의 퇴화되어 있다. 2. 콩류의 성분 콩류는 단백질과 지방의 함량이 높고 탄수화물의 함량이 낮은 분류와 단백질과 탄수화물의 함량이 높고 지방 함량이 낮은 분류로 나눌 수 있다. 대두와 땅콩은 전자, 팥과 녹두, 완두, 강낭콩 등은 후자이다. 콩류는 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민 등 풍부한 영양성분들을 함유하고 있다. 하지만 좋지 않은 성분들도 함께 가지고 있는데 효소저해제, 렉틴, ..
2024. 11. 14.
