맥아1 보리의 종류와 성분, 활용에 대하여 1. 보리의 종류 보리는 이삭의 배열에 따라서 6조맥과 2조맥으로 나눌 수 있다. 그중 6조맥은 식용으로, 2조맥은 양조용으로 사용된다. 보리는 성숙한 후 낟알에 밀착한 껍질의 분리 여부에 따라서 나눌 수 있는데, 분리가 되는 것은 쌀보리(나맥), 분리되지 않는 것은 겉보리(피맥)라고도 한다. 겉보리는 입자에 과피와 부피가 밀착되어 있어 도정하기 어려운 반면에, 쌀보리는 부피가 쉽게 분리되어 도정하기가 쉽다. 겉보리는 겨가 잘 벗겨지지 않아 도정해도 현미처럼 껍질이 어느 정도 남아 있기 때문에 식감은 안 좋다. 하지만 섬유질이 풍부하게 함유되어 있다. 주로 경상도 지방에서 재배된다. 쌀보리는 겨가 잘 벗겨져지기 때문에 식감이 상대적으로 좋다. 주로 전라도 지방에서 재배된다. 우리나라의 경우 추수한 .. 2024. 11. 15. 이전 1 다음
