듀럼밀1 밀의 종류와 성분에 대하여 1. 밀의 종류 밀 (wheat, 소맥)은 세계적으로 쌀 다음으로 소비가 많이 되는 곡류이다. 낟알 형태이며 쌀이나 옥수수보다 건조하고 추운 환경에서도 재배가 가능하다. 그래서 전 세계적으로 많이 재배되기도 한다. 밀의 낟알은 밀겨층, 배유, 배아로 구분된다. 그중 밀겨층은 과피, 종피, 호분층으로 구분할 수 있다. 밀은 재배시기에 따라 겨울밀과 봄밀로 분류할 수 있다. 가을에 파종하고 봄에 수확하는 겨울밀, 봄에 파종하고 여름에 수확하는 봄밀이라 한다. 겨울밀은 봄밀에 비해 단백질 함량이 높은 것으로 알려져 있다. 밀은 단백질 함량에 따라 경질밀, 중질밀, 연질밀로 구분할 수 있다. 경질밀은 단백질 함량이 13% 이상이고 입장의 단면이 반투명하다. 중질밀은 단백질 함량이 13% 이상이며 입장의 단.. 2024. 11. 13. 이전 1 다음
